Comment déguster un vin ?

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Déguster un vin, ça s’apprend ! Les œnologues ont mis au point différents techniques et critères pour évaluer la qualité d’un vin. Voici quelques conseils pour apprendre à bien déguster un vin et apprécier toutes ses saveurs !

Déguster un vin : choisir son verre

Le choix du verre est primordial : conservez tous les arômes et la délicatesse de votre vin en utilisant un verre adapté ! Oubliez les verres à eau qui sont trop évasés et laissent s'échapper les arômes. Le vin doit être servi dans un verre à pied dont la forme doit s'adapter au vin dégusté.
Verres à Bourgogne : Ventrus et aux bords resserrés, ils offrent un nez très concentré. Ces verres sont parfaits pour les vins jeunes rouges ou blancs.
Verre à Bordeaux : aussi appelés verre tulipe, ils ont un col un peu plus resserré que le ventre. Les verres à Bordeaux sont parfaits pour les vins puissants et même effervescents. Seuls les vins blancs fragiles lui sont déconseillés.
Flûte à champagne : les amateurs de bulles le savent, il n’y a rien de mieux qu’une flûte pour déguster du champagne. Oubliez la coupe qui laisse s’échapper les arômes trop rapidement à cause de sa forme évasée.
Enfin, tenez le verre par le pied ou la jambe pour éviter de réchauffer votre vin avec vos doigts.

Déguster un vin : à la vue

En observant le vin dans son verre, vous allez pouvoir analyser sa couleur ou sa robe. Inclinez légèrement votre verre et effectuez un léger mouvement de rotation afin d’observer les gouttes de vin sur les parois. Cela permet de déterminer la viscosité de votre vin et ainsi d’estimer le niveau d’alcool présent à l’intérieur. Plus il y aura de “larmes” sur la surface du verre, plus le vin sera alcoolisé.

Déguster un vin : l’odorat

C’est l’étape préalable à la dégustation du vin : avant de le gouter, il faut le sentir pour se faire une idée de ses arômes et de ses saveurs. Plus vous aurez l’habitude de faire appel à votre odorat, plus vous parviendrez à saisir toutes les nuances des arômes de votre vin.

Le premier nez consiste à sentir votre vin sans le remuer au préalable. Son odeur sera alors assez subtile mais cette première inspiration est très importante. Une fois cela fait, remuez le vin et respirez de nouveau : c’est le deuxième nez grâce auquel vous découvrirez une palette d’arômes plus large et complexe que lors du premier nez. Vous pouvez répéter cette étape autant de fois que vous le désirez afin de percevoir tous les arômes.

Déguster un vin : le goût

Prenez une petite gorgée de vin et faites-la tourner dans l’ensemble de votre bouche afin que le vin entre en contact avec votre palais, votre langue, vos gencives et vos joues. Vous allez pouvoir estimer la texture du vin : soyeux, mordant, acide, sucré etc. Lors d’une dégustation, il est conseillé de recracher le vin que vous goutez et de ne pas l’avaler. Cela nécessite d’avoir déjà une certaine expérience de la dégustation puisque si vous ne l’avalez pas, vous ressentirez forcément un peu moins les arômes de votre vin.

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